O 31 Restaurante é uma celebração da culinária consciente sob o comando do chef Raphael Vieira. O nome "31" é uma homenagem ao avô materno do chef, que possuía um bar homônimo em Santana, São Paulo, especializado em batidas e petiscos. Diferentemente da proposta original, o 31 Restaurante abraça uma cozinha vegetariana e vegana inovadora. Raphael, talento da nova geração, oferece um cardápio que varia entre opções à la carte e menus de degustação que proporcionam uma experiência culinária única. O restaurante propõe uma reflexão sobre o alimento desde o plantio até o prato, tornando cada escolha no processo significativa e simbólica. Com uma formação robusta, Raphael traz uma abordagem única para a gastronomia sustentável em São Paulo.